Kawa rozpuszczalna jako zdrowy i zrównoważony jest substytut kawy?

Kawa rozpuszczalna to prawdopodobnie najwygodniejszy sposób przygotowania kawy. Ale co odróżnia ją od zwykłej kawy? Wyjaśniamy, jak radzi sobie substytut kawy pod względem trwałości i zdrowia. Chociaż kawa rozpuszczalna pozostaje drugim wyborem dla większości ludzi, od dawna jest czymś więcej niż tylko substytutem w czasach kryzysu.

Proszek został wynaleziony w Nowej Zelandii w 1890 roku i stał się bestsellerem w okresie powojennym – zwłaszcza jako produkt Nestlé. Jak pokazuje rzut oka na półki supermarketów, produkt przetrwał do dziś. Koneserzy raczej nie uciekną się do tańszej alternatywy, ponieważ aromaty i kofeina są tracone podczas suszenia kawy. Ale jego cena i łatwość przygotowania przekonują wielu.

Jak powstaje kawa rozpuszczalna?

Kawa rozpuszczalna to nic innego jak suszony ekstrakt z kawy. Kawa jest ekstrahowana z mielonych ziaren i suszona, dzięki czemu można ją dłużej przechowywać. Zgodnie z Europejskim Prawem Czystości tylko palone ziarna kawy i woda mogą być używane jako środki ekstrakcyjne podczas produkcji. Tak więc kawa rozpuszczalna nie zawiera żadnych dodatków – różni się jedynie sposobem jej przygotowania.

Tak otrzymuje się ekstrakt z kawy:

  1. Po wypaleniu w temperaturze około 200-230 ° C ziarna kawy są najpierw mielone. Mielenie ziaren wynosi około dwóch milimetrów i dlatego jest znacznie grubsze niż w przypadku zwykłej kawy mielonej.
  2. Ta mielona kawa trafia następnie do systemu ekstrakcji, w którym panują temperatury wody do 200 ° C. Aby woda nie odparowała w tej temperaturze, należy pracować pod wysokim ciśnieniem. Rozpuszczalne składniki mielonej kawy są teraz usuwane w systemie – pozostaje “cienki sok”. Proces ten odbywa się w tzw. Perkolatorach.
  3. W instalacji wyparnej z ekstraktu kawy pobierana jest woda i powstaje “gęsty sok”.
  4. W ostatnim etapie ekstrakt kawy jest suszony, przy czym istnieją dwie różne metody:
  • Suszenie rozpyłowe: Ekstrakt kawy jest rozpylany na drobne kropelki w górnej części wieży natryskowej. Gorące i suche powietrze jest wdmuchiwane od dołu, co umożliwia odparowanie wody w ekstrakcie. Pozostaje suszony rozpyłowo proszek instant. Ten bardzo drobny proszek jest często dalej przetwarzany na typowy gruboziarnisty proszek instant przez aglomerację . Podczas tego procesu proszek jest nawilżany, aby się skleił.
  • Suszenie sublimacyjne:  Chociaż ten rodzaj suszenia jest delikatniejszy, a smaki lepiej zachowane, jest również bardziej złożony i kosztowny. Ekstrakt jest spieniany powietrzem lub CO2 i schładzany do około -5 ° C. Pod względem konsystencji przypomina lody miękkie. Następnie zamraża się go w temperaturze -50 ° C, miele i przesiewa. Woda jest przetwarzana w suszarce próżniowej – przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego w stan gazowy. Tak powstała kawa rozpuszczalna.

 

Jak zdrowa jest kawa rozpuszczalna?

Kawa rozpuszczalna (https://www.bee.pl/9526-kawa-rozpuszczalna) prawie nie różni się od kawy z ekspresu ze zdrowotnego punktu widzenia. Jednak kawa rozpuszczalna zawiera trochę mniej kofeiny, ponieważ została tak starannie przetworzona. Ale jest również zrobiony z ziaren kawy – składniki i kalorie są w dużej mierze takie same. Zgodnie z europejskim prawem czystości dodatki nie są dozwolone. Należy jednak uważać na proszek instant do cappuccino lub innych napojów kawowych, ponieważ często zawierają one dodatkowy cukier.

Niektóre substancje znajdują się w bardziej stężonej postaci. Zawartość akryloamidu w kawie typu instant jest nieznacznie wyższa w wyniku procesu obróbki – substancja jest podejrzewany o działanie rakotwórcze. Podczas gdy kawa palona zawiera około 180 mikrogramów na kilogram, według badań przeprowadzonych przez NCBI jest to 360 mikrogramów rozpuszczalnej kawy w proszku. Ale: ta różnica jest ujęta w perspektywie – do filiżanki kawy rozpuszczalnej potrzebujesz znacznie mniej kawy mielonej niż do zwykłej kawy.

Niewielką wadą kawy rozpuszczalnej jest mniejsza ilość przeciwutleniaczy. Na przykład zdrowa substancja, chinina, jest tracona w procesach ekstrakcji i suszenia – pomaga w skurczach i zwiększonym poziomie cukru we krwi. Kawa rozpuszczalna zawiera również mniej magnezu niż inne rodzaje kawy.

Uwaga: Konwencjonalna uprawa kawy polega na rozpylaniu dużych ilości pestycydów, a plantatorzy kawy muszą pracować w tragicznych warunkach – z czystym sumieniem można cieszyć się kawą z pieczęcią uczciwego handlu . Spójrz na naszą tabelę wyników.

Jak zrównoważona jest kawa rozpuszczalna?


Zalety:

  • Wymagana jest tylko niewielka ilość proszku: proces ekstrakcji, w którym otrzymuje się proszek instant, jest niezwykle ekonomiczny. Oznacza to, że proszek jest bardzo skoncentrowany i do filiżanki potrzeba mniej kawy mielonej niż w przypadku zwykłej kawy.
  • Oszczędność energii dzięki prostemu przygotowaniu: do przygotowania wystarczy filiżanka, łyżka i gorąca woda. Gotowanie wody w czajniku zużywa znacznie mniej energii niż obsługa ekspresu do kawy.
  • Mniej odpadów: należy wyrzucić tylko opakowanie mielonej kawy. Ponieważ do przygotowania nie są potrzebne filtry, wkładki czy kapsułki.

Niekorzyść:

  • Skomplikowana produkcja:  ekstrakcja i suszenie zmielonej kawy pochłania dużo energii.
  • Pochodzenie ziaren jest mniej zrozumiałe:  kupując całą kawę ziarnistą decydujesz się na rodzaj kawiarni,  którą robisz. W przypadku kawy rozpuszczalnej trudniej jest określić, skąd pochodzi i jak była uprawiana – ziarna Arabiki są zwykle mieszane z tańszą Robustą, a ziarna często pochodzą od różnych plantatorów.

 

Co powinniśmy wiedzieć o kawie rozpuszczalnej?

Przygotowanie kawy rozpuszczalnej

Kawa rozpuszczalna – BEE niestety nie cieszy się zbyt dobrą sławą. Jest jednak bardzo łatwa, jak i także szybka w przygotowaniu. Jednak jej smak dla wielu osób może się okazać nie do przyjęcia. Kawosze uważają nawet, że kawa rozpuszczalna nie jest kawą, a chemicznym wynalazkiem. Pamiętajmy jednak, że tak nie jest. Ziarna kawy są w pierwszej kolejności palone, a później mielone oraz także parzone, zanim rozpoczną swoja podróż, aby się stać prawdziwą rozpuszczalną kawą. Co sprawia, że kawa jest tak naprawdę rozpuszczalna? Jest to odparowanie całkowite wody z wcześniej zaparzonej kawy. Umożliwia to pozostawienie kryształków suchych. Po dolaniu wody, kryształki się rozpuszczają ponownie i tworzą wszystkim nam znany napój. W związku z powyższym kawa rozpuszczalna jest niczym innym, jak suchymi granulkami przygotowanymi do ponownego zaparzenia.

Jak dokładnie powstaje kawa rozpuszczalna? Istnieją tak naprawdę dwie metody przygotowania produktu suchego, jakim określa się kawę rozpuszczalna. Pierwszym z nich jest liofilizacja, czy też suszenie kaw poprzez proces wymrożenia. Cały proces tak naprawdę polega na zaparzeniu zmielonych oraz prażonych ziaren kawy, a następnie studzeniu wywaru poprzez samo wymrażanie w temperaturze wynoszącej – 40 stopni Celsjusza. W taki sposób właśnie powstają kryształki lodu, które usuwa się następnie z granulek zamrożonych kawy.

Całkiem innym sposobem jest suszenie wywaru z kawy gorącym oraz także suchym powietrzem. Tym samym doprowadza się do odparowania całkowitego wody, czego wynikiem jest pozostawienie suchego kawowego proszku.

Niesamowita technika


Nawet przeciwnicy rozpuszczalnej kawy przyznają, że to technika wręcz niesamowita, która to pozwala uzyskać suchy oraz niezwykle wytrzymały produkt. Kawa rozpuszczalna ma bardzo długą datę przydatności, a do przygotowania jej wystarczy jedynie woda. Jest to bardzo dużą zaleta kawy “gotowej”. Szybkość oraz także łatwość rozpuszczania ma również specyficzny oraz łagodny stosunkowo smak.

Dlaczego zatem kawa rozpuszczalna ma taką zła sławę? Kawa rozpuszczalna jest określana jako kawa nieco gorszej jakości? Głównie to wynika z faktu, że konsument nie ma żadnego wpływu na jej jakość. Kupując rozpuszczalną kawę nie otrzymujemy informacji, z jakich konkretnie ziaren powstaje kawa, w wielu przypadkach są to niestety ziarna o nieco gorszej jakości, których bardzo niska cena obniża koszty produkcji masowej. Ma to jak najbardziej wpływ na smak, który nie jest już taki głęboki oraz intensywny, jak w przypadku kawy na świeżo mielonej.