Kawa rozpuszczalna jako zdrowy i zrównoważony jest substytut kawy?

Kawa rozpuszczalna to prawdopodobnie najwygodniejszy sposób przygotowania kawy. Ale co odróżnia ją od zwykłej kawy? Wyjaśniamy, jak radzi sobie substytut kawy pod względem trwałości i zdrowia. Chociaż kawa rozpuszczalna pozostaje drugim wyborem dla większości ludzi, od dawna jest czymś więcej niż tylko substytutem w czasach kryzysu.

Proszek został wynaleziony w Nowej Zelandii w 1890 roku i stał się bestsellerem w okresie powojennym – zwłaszcza jako produkt Nestlé. Jak pokazuje rzut oka na półki supermarketów, produkt przetrwał do dziś. Koneserzy raczej nie uciekną się do tańszej alternatywy, ponieważ aromaty i kofeina są tracone podczas suszenia kawy. Ale jego cena i łatwość przygotowania przekonują wielu.

Jak powstaje kawa rozpuszczalna?

Kawa rozpuszczalna to nic innego jak suszony ekstrakt z kawy. Kawa jest ekstrahowana z mielonych ziaren i suszona, dzięki czemu można ją dłużej przechowywać. Zgodnie z Europejskim Prawem Czystości tylko palone ziarna kawy i woda mogą być używane jako środki ekstrakcyjne podczas produkcji. Tak więc kawa rozpuszczalna nie zawiera żadnych dodatków – różni się jedynie sposobem jej przygotowania.

Tak otrzymuje się ekstrakt z kawy:

  1. Po wypaleniu w temperaturze około 200-230 ° C ziarna kawy są najpierw mielone. Mielenie ziaren wynosi około dwóch milimetrów i dlatego jest znacznie grubsze niż w przypadku zwykłej kawy mielonej.
  2. Ta mielona kawa trafia następnie do systemu ekstrakcji, w którym panują temperatury wody do 200 ° C. Aby woda nie odparowała w tej temperaturze, należy pracować pod wysokim ciśnieniem. Rozpuszczalne składniki mielonej kawy są teraz usuwane w systemie – pozostaje “cienki sok”. Proces ten odbywa się w tzw. Perkolatorach.
  3. W instalacji wyparnej z ekstraktu kawy pobierana jest woda i powstaje “gęsty sok”.
  4. W ostatnim etapie ekstrakt kawy jest suszony, przy czym istnieją dwie różne metody:
  • Suszenie rozpyłowe: Ekstrakt kawy jest rozpylany na drobne kropelki w górnej części wieży natryskowej. Gorące i suche powietrze jest wdmuchiwane od dołu, co umożliwia odparowanie wody w ekstrakcie. Pozostaje suszony rozpyłowo proszek instant. Ten bardzo drobny proszek jest często dalej przetwarzany na typowy gruboziarnisty proszek instant przez aglomerację . Podczas tego procesu proszek jest nawilżany, aby się skleił.
  • Suszenie sublimacyjne:  Chociaż ten rodzaj suszenia jest delikatniejszy, a smaki lepiej zachowane, jest również bardziej złożony i kosztowny. Ekstrakt jest spieniany powietrzem lub CO2 i schładzany do około -5 ° C. Pod względem konsystencji przypomina lody miękkie. Następnie zamraża się go w temperaturze -50 ° C, miele i przesiewa. Woda jest przetwarzana w suszarce próżniowej – przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego w stan gazowy. Tak powstała kawa rozpuszczalna.

 

Jak zdrowa jest kawa rozpuszczalna?

Kawa rozpuszczalna (https://www.bee.pl/9526-kawa-rozpuszczalna) prawie nie różni się od kawy z ekspresu ze zdrowotnego punktu widzenia. Jednak kawa rozpuszczalna zawiera trochę mniej kofeiny, ponieważ została tak starannie przetworzona. Ale jest również zrobiony z ziaren kawy – składniki i kalorie są w dużej mierze takie same. Zgodnie z europejskim prawem czystości dodatki nie są dozwolone. Należy jednak uważać na proszek instant do cappuccino lub innych napojów kawowych, ponieważ często zawierają one dodatkowy cukier.

Niektóre substancje znajdują się w bardziej stężonej postaci. Zawartość akryloamidu w kawie typu instant jest nieznacznie wyższa w wyniku procesu obróbki – substancja jest podejrzewany o działanie rakotwórcze. Podczas gdy kawa palona zawiera około 180 mikrogramów na kilogram, według badań przeprowadzonych przez NCBI jest to 360 mikrogramów rozpuszczalnej kawy w proszku. Ale: ta różnica jest ujęta w perspektywie – do filiżanki kawy rozpuszczalnej potrzebujesz znacznie mniej kawy mielonej niż do zwykłej kawy.

Niewielką wadą kawy rozpuszczalnej jest mniejsza ilość przeciwutleniaczy. Na przykład zdrowa substancja, chinina, jest tracona w procesach ekstrakcji i suszenia – pomaga w skurczach i zwiększonym poziomie cukru we krwi. Kawa rozpuszczalna zawiera również mniej magnezu niż inne rodzaje kawy.

Uwaga: Konwencjonalna uprawa kawy polega na rozpylaniu dużych ilości pestycydów, a plantatorzy kawy muszą pracować w tragicznych warunkach – z czystym sumieniem można cieszyć się kawą z pieczęcią uczciwego handlu . Spójrz na naszą tabelę wyników.

Jak zrównoważona jest kawa rozpuszczalna?


Zalety:

  • Wymagana jest tylko niewielka ilość proszku: proces ekstrakcji, w którym otrzymuje się proszek instant, jest niezwykle ekonomiczny. Oznacza to, że proszek jest bardzo skoncentrowany i do filiżanki potrzeba mniej kawy mielonej niż w przypadku zwykłej kawy.
  • Oszczędność energii dzięki prostemu przygotowaniu: do przygotowania wystarczy filiżanka, łyżka i gorąca woda. Gotowanie wody w czajniku zużywa znacznie mniej energii niż obsługa ekspresu do kawy.
  • Mniej odpadów: należy wyrzucić tylko opakowanie mielonej kawy. Ponieważ do przygotowania nie są potrzebne filtry, wkładki czy kapsułki.

Niekorzyść:

  • Skomplikowana produkcja:  ekstrakcja i suszenie zmielonej kawy pochłania dużo energii.
  • Pochodzenie ziaren jest mniej zrozumiałe:  kupując całą kawę ziarnistą decydujesz się na rodzaj kawiarni,  którą robisz. W przypadku kawy rozpuszczalnej trudniej jest określić, skąd pochodzi i jak była uprawiana – ziarna Arabiki są zwykle mieszane z tańszą Robustą, a ziarna często pochodzą od różnych plantatorów.